Abbacchio alla cacciatora__________Roma (Lazio)

Ingredienti:   

1,300 kg di abbacchio (agnellino da latte non superiore ai 5 kg)
½ bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere di aceto bianco
8 alici diliscate e dissalate
Pecorino a pezzetti
Olio, aglio e sale

* Tagliare a pezzi piccoli l’abbacchio.

* In una padella far sciogliere con  l’olio le alici , uno spicchio d’aglio e i pezzettini di formaggio pecorino. Appena l’olio si colora aggiungere l’abbacchio; condire con sale e pepe e far rosolare a fiamma viva, rimestando continuamente.

* Quando l’abbacchio sarà ben rosolato versare il  ½ bicchiere di vino e il ½ bicchiere di aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire la cottura lentamente.

* Servire il piatto ben caldo.