Peperoni arrostiti_______________territorio nazionale

Ingredienti:

5 peperoni rossi
Olio di oliva extravergine
4 spicchi di aglio
Sale

* Porre i peperoni sulla fiamma del fornello o farli appassire in forno.

* Sbucciare i peperoni con uno spelucchino.

* Tagliare i peperoni intorno al picciolo con lo spelucchino. Togliere il picciolo ed estrarre il cuore.

* Incidere i peperoni su un lato e aprirlo, eliminare i filamenti bianchi interni e pulirli dai semi.

* Tagliare i peperoni a striscioline, metterli in una terrina condirli con sale, aglio tritato e abbondante olio.

Dolcezze italiane_____FRESTINGHE______Marche

Ingredienti:
   
1 kg di fichi
100 gr di uva passita rinvenuta in acqua tiepida
100 gr di zucchero
100 gr di miele
100 gr di cedro candito tagliato a cubetti
100 gr di nocciole tostate spezzettate grossolanamente
100 gr di gherigli di noci tritati grossi
100 gr di mandorle tostate tritate grosse
100 gr di cioccolato fondente in pezzi
250 gr di farina
Buccia di 1 limone grattugiata
Buccia di 1 arancia grattugiata
1 bicchiere di olio
1 pizzico di cannella
100  a 150 dl di acqua

* Versare insieme tutti gli ingredienti, amalgamare finché risultino ben distribuiti in tutto l’impasto.

* Ungere una tortiera con burro e spruzzata d’uno strato leggero di farina, sistemare l’impasto e batterlo sul tavolo 2 o 3 volte perché si adagi in modo uniforme, eliminando le eventuali bolle d’aria nell’impasto.

* Cuocere in forno a temperatura di 160° per 40 minuti circa.

Passatelli in brodo__________Emilia Romagna

Ingredienti:  

Impasto:  100 gr di pangrattato, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova intere, noce moscata                                                                
Brodo:    500 gr di polpa di manzo, 500 gr di polpa di vitello, ½ gallina, 1 cipolla, 1 gambo di
sedano,1 carota,1pomodoro,chiodi di garofani,1foglia di alloro,sale,pepe in grani

* Porre la carne e la gallina, pulita e fiammeggiata, in una pentola capiente con acqua fredda. Cuocere a fuoco moderato , schiumare quando lo sporco verrà a galla, non appena avrà raggiunto il bollore unire le verdure  mondate e lavate (nella cipolla infilzare i chiodi di garofano), la foglia d’alloro e qualche grano di pepe , salare e lasciare sobbollire a fiamma bassa per 1 ora ½ circa.

* Intanto che il brodo cuoce  , in una terrina, sbattere le uova, unire il pangrattato, il parmigiano e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare gli ingredienti con cura fino ad ottenere un composto duro e sodo. Con l’impasto formare una palla , metterla in una grattugia a buchi grossi. Portare il brodo , a cui sarà stata tolta la carne e sarà stato passato, a bollore e mettere a cottura  l’impasto facendolo passare attraverso la grattugia.

* Cuocere i Passatelli finché non vengono a galla.

* Servire ben caldi con abbondante parmigiano.

                                

                                       

Ravioli di gallinella______________________Marche

Ingredienti:   per la sfoglia:  400 gr di farina, 4 uova intere, acqua q.b.

Per il ripieno: 
1 gallinella
300 gr di carne di maiale
80 gr pecorino grattugiato
150 gr pane grattugiato
2 uova intere
1 limone grattugiato, 1 bustina di cannella, sale q.b
1 cipolla bianca, 1 carota, 1 cuore di sedano

* In una pentola mettere a lessare la gallinella, la carne di maiale con la carota, la cipolla, il sedano e salate leggermente. A cottura ultimata mettere da parte il brodo; staccate dalle ossa la carne di gallinella e macinarla insieme alla carne di maiale. Con una parte del brodo di cottura delle carni cuocere il pane grattato fino ad ottenere una poltiglia. In una terrina unire le carni macinate con il pancotto, il parmigiano, il pecorino, la buccia del limone grattato, le uova e la bustina di cannella, amalgamare l’impasto che dovrà risultare malleabile ( se fosse necessario renderlo morbido con un po’ di brodo).

* Con le uova, la farina e un po’ d’acqua realizzare la pasta sfoglia.

* Tirare la pasta in strisce larghe 10 cm e larghe 40 cm circa non troppo spesse.

* Disporre sulla sfoglia alcuni mucchietti di composto distanziati regolarmente e in fila non troppo vicini; ripiegare la parte inferiore della sfoglia stessa sopra i mucchietti e premere con la parte esterna delle mani intorno a ciascun mucchietto, far aderire bene la pasta. Tagliare con la rondella tutt’intorno all’impasto e formare i ravioli. La pasta avanzata va impastata e riutilizzata. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento del ripieno.

 I ravioli si possono cuocere fritti o lessati.

Ravioli fritti:   Far riscaldare un una padella larga l’olio, quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura versare, pochi alla volta, i ravioli; far indorare. Sgocciolarli bene e sistemarli in un piatto di portata spolverizzarli con un po’ si zucchero semolato.

Ravioli lessati:   Lasciare cuocere in abbondante acqua salata i ravioli per qualche minuto. Dopo sgocciolati ( non bene) porli su un piatto di portata e condirli con parmigiano, pecorino e cannella mescolati insieme se risultano troppo asciutti versarci un po’ di brodo.