Tortellini alla bolognese_______Emilia Romagna

Ingredienti:

1,2 di brodo di carne

per la pastasfoglia:
500 gr. di farina, 5 uova intere

per il ripieno:
100 gr. di prosciutto
100 gr. di mortadella
150 di pollo, tacchino o vitello
20 gr. di burro
200 gr. di grana padano grattugiato
100 gr. di midollo di bue
noce moscata
sale , pepe

* Su una tavola, setacciare la farina, fare una fontana e mettere al centro le uova. Amalgamare energicamente gli alimenti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciar riposare per 20 minuti circa.

* Unire in un frullatore la mortadella, la carne e il prosciutto e macinare il tutto.

* In una pentola far sciogliere il burro e sbriciolarvi il midolloe lasciare sciogliere. Unire le carni macinate e far rosolare per 32 o 3 minuti, poi versare il soffritto ottenuto in una terrina e lasciarlo raffreddare. Quindi unire le uova, metà del grana grattugiato, il pepe, la noce noscata e un pizzico di sale, mescolare fino a che l'impasto non risulti ben amalgamato.

* Tirare la pasta con il mattarello o con l'apposita macchinetta, fino ad ottenere una sottilissima sfoglia e con uno stampino formare i quadratini di 2 cm. di lato. Porre una pallina di ripieno al centro di ogni quadratino e chiuderlo piegandolo a triangolo e premendo lungo il bordo per sigillarlo. Piegare a semicerchio intorno alla punta del dito indice, fino ad unire le due punte estreme.

* Portare ad ebbollizione il brodo di carne e versare con delicatezza i tortellini. Appena riprende il bollore, abbassare il fuoco e lasciar cuocere finché verranno a galla; quindi versarli in una zuppiera e lasciarli riposare per 2 minuti. 

* Servire accompagnati dal grana grattugiato da spolverizzare sui singoli piatti. 

Dolcezze italiane_________Strudel__________Alto Adige

Ingredienti:
   
1 kg di mele renette
500 gr di farina
200 gr di burro
1 uovo intero
100 gr di zucchero
100 gr di uva  sultanina
25 gr di pinoli
10 noci
50 mandorle
1 limone
Cannella, pangrattato,zucchero a velo, sale

* Preparare sulla spianatoia la farina disposta a fontana, aggiungere all’interno  l’uovo, un pizzico di sale e il burro ammorbidito. Lavorare energicamente gli ingredienti con acqua tiepida quanto basta per ottener un impasto lavorabile.

* Sbattere la pasta sulla spianatoia diverse volte manipolandola in modo che acquisti elasticità. Formare una palla con l’impasto e far riposare coperto  in una zuppiera.

* Preparare la frutta tagliuzzando le mele e mescolarle assieme all’uva sultanina ammorbidita in un po’ di rum, i pinoli e le noci fatte a pezzettini con  lo zucchero e cannella lasciando riposare il tutto per circa mezz’ora.

* Stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.

* Distribuire sulla pasta tirata il pangrattato rosolato con un po’ di burro e quindi mettere il ripieno, arrotolare la sfoglia su se stessa.

* Ungere con il burro rimasto la teglia e porre in forno caldo a 190°C e lasciar cuocere per circa 1 ora

* Servire tiepido o freddo spolverizzato con zucchero a velo.

Minestrone di riso__________________Lombardia

Ingredienti:
1 kg di verdure fresche di stagione
½ Verza
150 gr. di fagioli borlotti (possibilmente freschi)
100 gr. di riso
4 spicchi d’aglio
Parmigiano grattugiato q.b.
100 gr. di lardo
Olio extra vergine d’oliva q.b. , sale q.b. , pepe q.b.

* Mondare e lavare le verdure e tritarle grossolanamente.

* Preparare un battuto di lardo e aglio, farlo rosolare in una padella su fiamma bassa facendo attenzione a non bruciarlo; unire al battuto le verdure spezzettate, ricoprire con acqua e salate.

* Cuocere per circa due e mezza. Se il minestrone si dovesse addensare, aggiungere qualche mestolo di acqua bollente.

* Un quarto d’ora prima di spegere versare il riso.

* Servite ben caldo con un filo di olio crudo, parmigiano e una buona manciata di pepe nero.