Canederli ______________________________Trentino

Ingredienti: 
 
6 grosse fette di pane
1 litro di latte circa
3 uova intere
100 gr. di Speck
160 gr. di prosciutto affumicato
1 l di brodo di carne
50 gr. burro
½ cipolla bianca
Prezzemolo q.b., erba cipollina q.b., sale
Farina q.b.

* Tagliare il pane a dadini, sbattere le uova nel latte e versateci il pane tagliato, lasciate riposare ed inzuppare per un’ora.
* In una padella rosolate nel burro la cipolla tagliata finemente con il prosciutto e speck tritati anch’essi , una volta pronti versarli sul pane.
* Tagliuzzare l’erba cipollina, il prezzemolo e salate. Aggiungete la farina e impastate fino ad amalgamare gli ingredienti.
* Formare i canederli (  come le polpette) e cuocerli nel brodo bollente per circa 15 minuti.
* Si possono mangiare affogati nel brodo di cottura o scolati e conditi con abbondante parmigiano e burro fuso, o salsa al pomodoro.

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Stracciatella______________________________Roma (Lazio)

Ingredienti:

2 litri di brodo di carne
3 uova intero
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di semolino
sale q.b.; noce moscata q.b.

* Sbattere le uova con il parmigiano, il semolino, il sale e la noce moscata.

* Versare il tutto nel brodo mantenuto sul fuoco mescolando energicamente con il frullino senza interruzione per almeno 3 minuti.

* Servire calda.

Dolcezze italiane______CARTEDDATE______Puglia

Ingredienti:  

500 gr di farina

½ bicchiere di vino bianco secco

½ cucchiaio di cannella in polvere

¼ di mosto cotto

1 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano

1 L di olio extravergine di oliva  (per friggere)

* Setacciare la farina e impastarla con 4 o 5 cucchiai di olio e ½ bicchiere di vino finché l’impasto non risulterà morbido se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

* Dividere l’impasto in piccole pagnotte e con un mattarello tirare la pasta in dischi sottilissimi.

* Con la rotella dentata tagliare la sfoglia a strisce larghe 4 centimetri e lunghe 30. Piegare le fettucce ottenute a metà della loro lunghezza, pizzicarle dalla parte dentata ogni 2 o 4 centimetri, infine arrotolarle su se stesse formando un nido.

* Lasciare riposare le carteddate per 10 ore circa su un piano di legno in luogo asciutto.

* In una padella far riscaldare l’olio di oliva. Mettere a friggere le carteddate e lasciarle dorare, scolare e appoggiare su  carta assorbente lasciandole scolare dall’olio.

* Scaldare in una pentola il mosto cotto e immergere per un attimo le carteddate, quindi disporle sul piatto da portata leggermente cupo.

* Spolverare i dolci con cannella e la povere dei chiodi di garofano.