Bucatini all'amatriciana___________Amatrice (Lazio)

Ingredienti:
 
600 gr di Bucatini
300 gr di guanciale
500 gr polpa di pomodoro
Olio extravergine di oliva
½ cipolla bianca
Peperoncino q.b., sale q.b., pepe abbondante

* Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, nel frattempo preparare il guanciale finemente tagliato nell’olio con la cipolla affettata; lasciare indorare e aggiungere la polpa di pomodoro, peperoncino, sale e pepe.

* Versare, a cottura ultimata, nel tegame i bucatini scolati e ripassare sul fuoco velocemente.

* Condire con abbondante pecorino romano.