Spaghetti alla carbonara_______________Roma (Lazio)

Ingredienti:   

70 gr di guanciale
4 uova intere
3 cucchiai di olio
6 cucchiai di pecorino romano
6 etti di spaghetti
Sale qb, pepe nero abbondante

* Soffriggere nell’olio il guanciale tagliato a striscioline, appena dorato aggiungere un cucchiaino d’acqua calda per ammorbidirlo.


* Intanto, in una scodella sbattere le uova, salarle leggermente, peparle e aggiungere il pecorino.


* Lessare al dente gli spaghetti e ben scolati versarli nel tegame per ripassarli con il guanciale.


* Togliere tutto dal fuoco e incorporare gli uova sbattute. Mescolare il tutto velocemente e aggiungere altro pecorino e pepe.

Pollo arrosto____________________territorio nazionale

 Ingredienti:   

1 pollo da 1 kl circa

1 limone non trattato

1 rametto di rosmarino

5 spicchi di aglio

Olio di oliva extravergine
Sale e pepe nero

* Pulite il pollo e fiammeggiarlo per togliere i residui di piumaggio. Sotto acqua corrente lavarlo con cura e asciugarlo bene, pepare e salare sia all’esterno che all’interno.

* Prendere il limone già lavato e forarlo con una forchetta e inserirlo, con il rametto di rosmarino, nel pollo. Chiudere con uno o più stecchini.

* Praticare dei tagli sul petto, sulle cosce e riempirle di un trito misto di sale, aglio , pepe e il rosmarino; cospargere il sale su tutto il pollo .

* Adagiare il pollo salato e cosparso di olio in una pirofila oliata e infornare a 200°C e far cuocere per 1 ora circa, avendo l’accortezza di girare la carne più volte.

Bucatini all'amatriciana___________Amatrice (Lazio)

Ingredienti:
 
600 gr di Bucatini
300 gr di guanciale
500 gr polpa di pomodoro
Olio extravergine di oliva
½ cipolla bianca
Peperoncino q.b., sale q.b., pepe abbondante

* Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, nel frattempo preparare il guanciale finemente tagliato nell’olio con la cipolla affettata; lasciare indorare e aggiungere la polpa di pomodoro, peperoncino, sale e pepe.

* Versare, a cottura ultimata, nel tegame i bucatini scolati e ripassare sul fuoco velocemente.

* Condire con abbondante pecorino romano.

Ciambelline fritte_________________territorio nazionale

Ingredienti:    

600 gr di farina 0
150 gr di zucchero
435 gr di uova intere
150 di burro morbido
20 gr di lievito di birra
4 gr di sale
Aromi ( buccia di limone o arancia o vaniglia)
1 ½ di olio per friggere

* Mettere nell’impastatrice la farina con il lievito e lasciare impastare, aggiungere lo zucchero e lasciare impastare.

* Sbattere le uova senza montarle e versarle poco alla volta nell’impasto.

* Aggiungere gli aromi e lasciar lavorare l’impastatrice per far amalgamare bene gli ingredienti.

* Aggiungere, un poco alla volta, il burro ammorbidito a temperatura ambiente.

* Il sale sarà unito come ultimo ingrediente.

* Togliere l’impasto dall’impastatrice e amalgamate a mano per formare un panetto, schiacciarlo leggermente e avvolgerlo con la carta trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 1 ora.

* Tirare fuori la pasta e su un piano da lavoro stenderla dando uno spessore di 2 cm.

* Infarinare una piastra da forno , coppare la pasta e formare un cerchio , coppare al centro del cerchio, con una forma più piccola, per formare il caratteristico buco della ciambella.

* Mettere i pezzi di pasta nella piastra da forno coprire con la carta trasparente ( non troppo tesa) e lasciare lievitare per 2 ore.

* Friggere a 160 °C (a fuoco moderato) prima su un lato poi su l’altro le ciambelle.

Amaretti__________________________Sardegna

Ingredienti:    

250 gr di mandorle dolci spellate
10 gr di mandorle amare tritate
300 gr di zucchero
4 albumi
Zucchero a velo q.b.

* Tritare finemente le mandorle con lo zucchero.

* Montare gli albumi a neve e unire la farina di mandorle, le mandorle amare tritate, lo zucchero e,  in modo delicato con un movimento dal basso in alto, per non smontare le chiare, amarlgamare il tutto.

* Imburrare una teglia larga e formare gli amaretti utilizzando un cucchiaio per uniformare la grandezza dei biscotti.

* Prima d’infornarli spolverizzare con lo zucchero a velo , cuocere a 160 ° per 20 minuti.

Abbacchio alla cacciatora__________Roma (Lazio)

Ingredienti:   

1,300 kg di abbacchio (agnellino da latte non superiore ai 5 kg)
½ bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere di aceto bianco
8 alici diliscate e dissalate
Pecorino a pezzetti
Olio, aglio e sale

* Tagliare a pezzi piccoli l’abbacchio.

* In una padella far sciogliere con  l’olio le alici , uno spicchio d’aglio e i pezzettini di formaggio pecorino. Appena l’olio si colora aggiungere l’abbacchio; condire con sale e pepe e far rosolare a fiamma viva, rimestando continuamente.

* Quando l’abbacchio sarà ben rosolato versare il  ½ bicchiere di vino e il ½ bicchiere di aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire la cottura lentamente.

* Servire il piatto ben caldo.