Ciambellone "La grande nevicata al centro-sud del 2012"

Ingredienti:

600 gr di farina 00
250 di zucchero
5 uova intere
1 tazza media di latte
250 gr di uva sultanina
150 di noci finemente tritate o schiacciate
1 mela grattugiata
125 gr di burro
1 bustina di lievito per Pan di Spagna
1 cucchiaio di miele
1 bacca di vaniglia
4 cucchiai colmi di cannella
1 cucchiaio di chiodi di garofano in polvere
1 bicchierino di liquore d'arancia
1 limone grattugiato
pizzico di sale
per la glassa:
60 gr di zucchero a velo; acqua q.b

Non preoccupatevi, ho esagerato con la glassa per enfatizzare il tema della neve

*Mettere a rinvenire l'uva sultanina nel liquore di arancia.
 
*Versare il latte in un pentolino e unirci i semi della bacca di vaniglia e la bacca aperta, riscaldarlo senza raggiungere il bollore. Lasciare il tutto in infusione fino al momento dell'uso.

*In una ciotola capiente inserire la farina , il burro ammorbidito a temperatura ambiente con metà dello zucchero: lavorare l'impasto fino che non si sia incorporata tutta la farina.

*Sbattere le uova con lo zucchero rimasto e unirle all'impasto. Quando le uova saranno ben assorbite unire, uno alla volta, la mela grattugiata, il bicchierino di liquore, l'uva sultanina lasciata rinvivire, le noci, la polvere di chidi di garofano, la cannella, la buccia di limone grattugiata, il miele e lavorare il composto.
 
*Prendere il latte che sarà ancora tiepido, togliere la stecca di bacca di vaniglia e sciogliere nel latte il lievito, versare il tutto nel composto, girarlo delicatamente fino a che sarà ben incorporato.

*Solo infine aggiungere un pizzico di sale.

*Ungere uno stampo a ciambella con il burro, spolverarlo con un leggero strato di farina e sistemarci l'impasto che risulterà piuttosto consistente.

*Metter in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti.

Per la glassa:
* Versare in una piccola ciotola lo zucchero a velo, unire un po' alla volta l'acqua, girare energicamente fino a sciogliere tutto lo zucchero a velo. La glassa deve risultare liscia e con una certa consistenza. Quando il ciambellone sarà ben freddo versare sopra la glassa preparata.

Come fare la pasta sfoglia per Tagliatelle, Maccaroncini, Lasagne e Cannelloni

Ingredienti per 5 persone: 
500 gr di farina di grano tenero "00" (più quella per il tagliere durante la lavorazione)
5 uova intere

Cosa serve?? Uova, Farina, Macchinetta per stendere la pasta

Fare sul tagliere una fontana con al centro un buco abbastanza ampio.........

.....per contenere le uova sgusciate.

Con una forchetta  sbattere le uova, iniziare ad amalgamare la farina facendo attenzione a non rompere il margine.......

...dare il tempo necessario alle uova di assorbire la farina. Quando l'impasto comincerà a prendere consistenza......

....proseguire ad impastare con le mani, avendo cura di inserire tutta la farina.....

.....aiutandosi con un coltello o una spatola. Lavorare l'impasto energicamente fino a farlo diventare liscio ed elastico.....

Per verificare se l'impasto è pronto, tagliare l'impasto a metà, se l'interno risulterà spugnoso con la presenza di bolle d'aria, l'impasto è pronto. Date all'impasto una forma rotonda, infarinarlo, coprirlo con un canavaccio o con la pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per 20 minuti.

Tagliare un pezzo di impasto e iniziare a lavorarlo con l'aiuto della macchinetta.........

...nella parte del rullo per amalgamare e lisciare e lavorarlo passandolo più volte....e man mano, cambiando la pressione del rullo con l'apposita rotella , dare lo giusto spessore alla sfogliatina.

...fino ad ottenere le longhette per fare lasagne, timballi, cannelloni.

Per ottenere le tagliatelle basta passare, le sfogliatine preparate, nel rullo apposito.

Ecco, pronte le tagliatelle o......

..passare le longhette nel rullo per maccaroncini e.....

....maccaroncini perfetti!!!


La cottura di questo tipo di pasta necessita di abbondante acqua, giustamente salata e addizionata di un cucchiaio di olio, in un tegame alto e largo.
Attendere il bollore dell'acqua e versare la pasta. Coprire il tegame, aspettare di nuovo il bollore e far cuocere per 5 minuti ( il tempo di cottura varia secondo lo spessore della pasta).